Cuisiner à l'induction

Pour beaucoup d'utilisateurs, cuisiner sur une plaque à induction demande une période d'adaptation. Pas de flamme visible, mais une chaleur directe. L'induction réagit au quart de tour, est économique et offre un excellent contrôle. C'est ce qui fait la popularité de l'induction, mais cela requiert également une autre technique que la cuisine au gaz. Avec une poêle adaptée et quelques bons réflexes, vous apprécierez aussi son utilisation.

Qu'est ce que la cuisine à l'induction ?

Avec une plaque à induction, votre poêle chauffe grâce à un champ magnétique. La plaque de cuisson reste relativement froide, mais le fond de votre poêle chauffe très vite. Cela signifie moins de perte de chaleur et une réaction plus rapide aux changements de température. Vous voulez baisser la chaleur ? L'effet est quasiment immédiat. C'est idéal, surtout avec les sauces, poissons et plats délicats.

Quelle poêle utiliser sur de l'induction ?

Toutes les poêles et casseroles ne sont pas forcément compatibles avec l'induction. Le fond doit être magnétique et bien plat pour assurer un contact optimal avec la plaque de cuisson. Par exemple, les poêles en fonte, en acier ou acier inoxydable sont compatibles à l'induction. Cela vous offre déjà un large choix !

Les poêles qui ne fonctionnent pas sur l'induction sont celles faites en cuivre, en aluminium, en verre, en céramique et certains types d'acier inoxydable sans fond magnétique. Heureusement, la plupart des poêles modernes ont un fond en acier et conviennent donc pour l'induction. Faites également attention à la forme du fond. Ce dernier doit être bien plat pour assurer un contact optimal avec la plaque. Les poêles à formes particulières, comme les grills, peuvent être très frustrantes car leur surface n'est pas bien adaptée. Vérifiez toujours les caractéristiques de votre poêle pour vous assurer qu'elle soit compatible avec l'induction !

Apprendre à cuisiner à l'induction

Pour ceux qui passent du gaz à l'induction, vous sentirez tout de suite la différence. L'induction est puissante et réagit directement, ce qui amplifie également les petites erreurs. En un seul instant sur un mode trop élevé, vous générez énormement de chaleur. Apprendre à cuisiner avec l'induction signifie aussi apprendre à mieux doser. Laissez le temps à votre poêle de chauffer, puis augmentez la puissance progressivement tout en remuant un peu plus souvent que d'habitude pour bien répartir la chaleur.

Avertissement de sécurité important !

Ne posez jamais directement une poêle sur un feu à puissance 7 ou supérieure. Le fond chaufferait alors trop vite et de manière trop locale, ce qui augmente grandement le risque de déformation. Les changements brusques de température sont également risqués. Par exemple si vous passez une poêle chaude sous l'eau froide pour la nettoyer. Le matériau n'apprécie pas ce changement brutal de température et risque de se déformer. Et une poêle déformée est moins efficace et ce type de dégât n'est pas couvert par la garantie. Mieux vaut la faire chauffer progressivement et la laisser refroidir tranquillement, c'est notre conseil.

Commencez donc sur une puissance plus basse que celle dont vous avez l'habitude. Sur une plaque à induction, vous augmentez la température en quelques secondes seulement, mais ce serait dommage de brûler vos ingrédients ou de déformer votre poêle.

6 conseils pour cuisiner à l'induction :

• Assurez-vous que votre poêle soit compatible induction

Assurez-vous que votre poêle soit la plus plate possible et faite d'un matériau compatible avec l'induction (acier, fonte ou inox).

• Augmentez doucement la température

C'est également le cas si vous cuisinez au gaz, mais c'est encore plus valable avec l'induction ! En faisant chauffer votre poêle progressivement, vous évitez les tensions au niveau du fond de votre poêle et elle ne se déformera pas.

• Utilisez des poêles et casseroles au fond bien plat

Un fond plat et solide offrira un meilleur contact avec la plaque de cuisson et aidera à mieux répartir la chaleur.

• Soulevez la poêle au lieu de la faire glisser

En faisant glisser votre poêle, vous risquez de rayer votre plaque de cuisson et d'user le fond de votre poêle.

• Ne faites jamais chauffer une poêle vide à forte puissance

Sans contenu, une poêle chauffe extrêmement vite. Cela augmente le risque de déformation et peut endommager la surface antiadhésive.

• Nettoyez bien la poêle avant et après usage

La saleté ou l'humidité ont tendance à altérer la qualité du contact, la répartition de la chaleur et risquent de brûler votre plaque ou le fond de votre poêle.

Qu'est-ce qui est plus économique : cuisiner au gaz ou à l'induction ?

Pour la plupart des utilisateurs, il est plus économique de cuisiner à l'induction qu'au gaz. L'induction est plus efficace, car l'énergie va directement dans la poêle. Lorsque vous cuisinez au gaz, une partie de la chaleur se perd sur les bords de la poêle/casserole. Surtout avec l'augmentation des prix de l'énergie et si vous disposez de panneaux solaires, l'induction est plus économique. De plus, l'induction est plus rapide, ce qui réduit le temps de cuisson. Ceux qui en sont équipés chez eux apprécient son confort d'utilisation. Pour une cuisson rapide, propre et contrôlée. Avec les ustensiles adaptés et une utilisation correcte, vous vous adapterez rapidement à la cuisson à induction.

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