Depuis la cuisine nord-africaine le tajine (également appelé tagine), a fait la traversée jusqu’à nos cuisines. Il s’agit d’un plat avec un couvercle conique qui ressemble un peu à une cheminée. La vapeur se condense en fines gouttelettes dans le cône qui retombent sur les mets puis se mêlent au jus de cuisson. La saveur des aliments est ainsi optimale. Un tajine s’utilise pour préparer de la viande, du poisson, mais aussi des légumes. Commode : il passe directement de la cuisine à la table.
Ce plat à tajine convient pour toutes les sources de chaleur, dont le four, l'induction et toutes les plaques électriques. En l'utilisant au four (si le four est assez grand), la condensation ne retombe alors pas dans le plat, étant donné que le couvercle chauffe également.
Cuisiner avec un plat à tajine
Cuisiner avec un plat à tajine est toujours une fête. Mais pour que votre recette soit réussie, il faut être bien préparé et armé de patience. On utilise ce type de plat pour préparer des ragoûts et des poêlées. Pour une cuisson lente. On l'utilise sur feu bas ou moyen. En laissant mijoter votre plat assez longtemps, la viande sera très fondante et absorbera au mieux les saveurs des épices. On peut même utiliser un plat à tajine au dessus d'un feu. Mais c'est alors plus compliqué de maitriser la température. Le principal c'est le taux d'humidité dans le plat. N'utilisez ni trop, ni trop peu de liquide. L'humidité va s'évaporer, s'élever dans le cône, puis retomber dans le plat. Vous conservez alors toute l'humidité des ingrédients. Utilisez ce superbe tajine pour servir votre plat à table. Il fera sensation auprès de vos invités.
Limitez les changements de température
Attention à ne pas exposer le tajine à des changements de température trop brusques. Cela risquerait de fissurer le plat ou le couvercle. Ne passez donc jamais un plat chaud sous l'eau froide. Ne placez aucun produit congelé dans un tajine chaud. Et encore plus important : ne placez jamais votre plat froid dans un four préchauffé. Mettez-le plutôt au début du préchauffage. Le plat chauffera ainsi tout en douceur.
