Couteaux de cuisine Tadafusa

Pourquoi choisir les couteaux Tadafusa

Choisir Tadafusa, c'est choisir des couteaux encore fabriqués en grande partie à la main à Sanjo. Des forgerons expérimentés associent les techniques de forge traditionnelles à des machines qui ne donnent le meilleur d'elles-mêmes qu'entre des mains expertes. Chaque étape, de la forge et de la trempe à l'aiguisage et à la finition, reçoit toute l'attention qu'elle mérite. Résultat : des couteaux au tranchant exceptionnel, qui le conservent longtemps. La finition est épurée et sans fioritures : fonctionnelle, mais soignée dans les moindres détails. Cette approche a notamment valu à la marque un Good Design Award.

C'est la première fois que vous utilisez un couteau japonais ? Vous remarquerez alors immédiatement à quel point ces couteaux sont aiguisés et légers. Vous possédez déjà une collection de couteaux de cuisine japonais ? Vous apprécierez alors tout particulièrement la qualité de la finition du matériau et de l'aiguisage. Tadafusa est donc un choix tout naturel pour quiconque recherche des couteaux de cuisine japonais.

Collections Tadafusa

La série Hocho Kobo de Tadafusa

La collection Hocho Kobo est le best-seller de Tadafusa. Hocho Kobo signifie "atelier de couteaux" et fait référence à l'atelier où Tadafusa travaille depuis des années.

Les couteaux de la collection Hocho Kobo présentent une construction sanmai : un noyau en acier SKD11 dur pris entre deux couches d'acier inoxydable plus souple. Cet acier provient du fabricant japonais Hitachi, qui l'appelle SLD. Les couches extérieures plus souples protègent le noyau dur et rendent le couteau moins sensible à la rouille. La lame présente une finition satinée et sa soie cachée s'amincit progressivement, ce qui assure un bon équilibre. Le manche ovale est en bois de châtaignier brûlé, avec une mitre métallique à la jonction avec la lame. Grâce à une technique brevetée qui lui est propre, Tadafusa brûle légèrement le bois pour le rendre encore plus résistant à l'eau et antibactérien.

Cette collection comprend un gyuto (couteau de chef), un santoku, un petty, un couteau à pain, un deba et un yanagiba. Cette collection réunit ainsi des couteaux polyvalents d'inspiration occidentale et des couteaux japonais traditionnels dans un style uniforme. Le deba et le yanagiba présentent un aiguisage japonais d'un seul côté ; les autres couteaux sont aiguisés des deux côtés. Le couteau à pain se distingue par son tranchant partiellement dentelé. Les dents sont aiguisées d'un seul côté, tandis que le reste de la lame est aiguisé des deux côtés.

Découvrez tous les couteaux de cuisine Tadafusa Hocho Kobo

Types d'articles Tadafusa

Gyuto Tadafusa

Le gyuto est le couteau de chef japonais : un modèle polyvalent que vous utiliserez pour presque tout. Sa longue lame permet de couper finement légumes, viande et poisson d'un mouvement de balancier.

Santoku Tadafusa

Le santoku possède une lame un peu plus haute, un tranchant plus droit et une pointe moins effilée que le gyuto. Il s'utilise donc surtout avec un mouvement de haut en bas. Ce couteau convient lui aussi très bien aux légumes, à la viande et au poisson.

Couteau à garnir Tadafusa (petty)

Le petty est un petit couteau maniable, idéal pour éplucher, réaliser des découpes fines et préparer de petits ingrédients comme les échalotes et l'ail.

Couteau à pain Tadafusa

Le couteau à pain Tadafusa a une particularité : seule sa partie avant est dentelée, le reste est lisse. Les dents permettent d'entamer une croûte dure, puis la partie lisse glisse facilement à travers le pain. Vous obtenez ainsi des tranches nettes, avec très peu de miettes.

Deba et yanagiba Tadafusa : aiguisage d'un seul côté

Ce sont des couteaux à poisson japonais traditionnels, aiguisés d'un seul côté. Le côté creux laisse une fine couche d'air entre la lame et le poisson, tandis que le biseau éloigne la tranche du couteau. Difficile de couper avec moins de résistance ! Le deba robuste permet de lever facilement les filets d'un poisson. Le long yanagiba est conçu pour le sashimi : d'un seul mouvement, sans va-et-vient, vous coupez des tranches nettes et fines.

L'histoire de Tadafusa

Tadafusa a été fondée en 1948 par Torasaburo Sone à Sanjo. La tradition de la forge à Sanjo est née d'une nécessité. La rivière Ikarashi débordait si souvent que les agriculteurs peinaient à vivre de leurs terres. Vers 1625, un fonctionnaire fit donc venir des forgerons dans la ville pour apprendre aux agriculteurs à forger des clous et leur permettre de gagner un revenu complémentaire. Ce n'est que plus tard que les forgerons se sont consacrés aux faucilles, aux scies et aux couteaux de cuisine. Torasaburo a appris le métier comme apprenti et a d'abord fabriqué des faucilles, des sabres courts et des couteaux de cuisine. Il s'est ensuite spécialisé dans les couteaux à poisson. Sont venus ensuite les couteaux de cuisine destinés aux particuliers comme aux professionnels, ainsi que le sobakiri : un couteau spécial pour couper les soba, des nouilles japonaises au sarrasin. Aujourd'hui, son petit-fils Tadayuki Sone représente la troisième génération à la tête de l'entreprise.

Le logo de Tadafusa représente un yattoko : une pince traditionnelle avec laquelle le forgeron tient l'acier incandescent pendant la forge. Sans cet outil, il serait impossible de forger un couteau à la main. Ce symbole exprime la fierté du travail artisanal et la volonté de perfectionner sans cesse ce savoir-faire. Tadafusa souhaite transmettre l'art de la forge de Sanjo aux générations futures et préserver les emplois dans la ville.