Pierres d'affûtage : pour aiguiser vos couteaux comme un pro

Granulométries des pierres d'affûtage

Les pierres d'affûtage - parfois nommées à tort pierres d'aiguisage ou pierres à eau (wetstones en anglais) - sont disponibles en différentes granulométries. C'est l'état de votre couteau qui va déterminer la pierre dont vous aurez besoin. Tout en sachant qu'il vous faudra sûrement plusieurs pierres différentes pour obtenir une lame bien tranchante. En bref, plus votre lame est émoussée, plus il vous faudra de pierres, et plus la granulométrie de la première devra être basse. Une granulométrie basse est synonyme de pierre plus grossière, et une granulométrie élevée, d'une pierre fine. Vous pouvez ensuite polir votre lame à l'aide d'un strop en cuir.

De quoi se compose une pierre d'affûtage ?

Une pierre d'affûtage avec une seule face utilisable se compose de particules abrasives et d'un liant. Certaines pierres sont dotées d'une base antidérapante, par exemple en ardoise. Les particules abrasives peuvent être faites de différents matériaux. La céramique, l'alumine et le carbure de silicium sont les matériaux les plus courants, pour les pierres d'affûtage synthétiques. Les pierres naturelles sont faites principalement de grenat ou de novaculite, comme les pierres Arkansas.

Le deuxième composant d'une pierre d'affûtage est le liant, qui permet de fixer les particules abrasives. C'est ce qui détermine en partie la dureté de la pierre et donc son degré de grosseur ou de finesse. La résine synthétique est souvent choisie comme liant. On trouve également de nombreuses pierres liées avec du magnésium ou de la céramique.

Types de pierres d'affûtage

Il en existe de toutes tailles et formats. On trouve des pierres à eau japonaises, des pierres diamantées, des pierres en céramique, des pierres naturelles, des pierres combinées et bien d'autres. Il existe même des sets complets de pierres d'affûtage, pour avoir toutes les granulométries dont vous avez besoin sous la main.