Couteaux de chef japonais : trois qualités

Le nom d'un couteau de chef japonais est santoku. Un santoku a une lame droite et plus courte qui ne se termine pas par une pointe. Ces couteaux sont prévus pour trancher à la japonaise. C'est-à-dire avec des mouvements courts plutôt qu’un mouvement de balancier. Santoku signifie ‘trois qualités’ en japonais. Pour certains ces qualités seraient : couper, concasser et transvaser. Tout ce dont ce couteau est capable. Pour d’autres, il s’agirait de : viande, poisson et légumes. Les trois ingrédients que le santoku tranche avec panache. Selon nous, le santoku est tout simplement un couteau de cuisine extrêmement polyvalent, idéal pour couper, écraser et transvaser la viande, le poisson et les légumes.