Couteaux de cuisine japonais : pour quand 'un tranchant ordinaire' n'est plus suffisant

Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?

Tout d'abord, vous devez déterminer quels types de produits allez vous couper. Il vous faut plutôt un couteau de cuisine pour les travaux de découpe fréquents et communs ? Alors optez pour un gyuto ou un santoku. Vous avez prévu de couper des légumes avec une grande précision et contrôle ? Alors ce qu'il vous faut c'est un nakiri. Pour les travaux de découpe plus petits optez plutôt pour un shotoh ou un petty. Les amoureux de poisson et de sushi apprécieront le confort de découpe d'un yanagiba ou d'un deba. Les fans de viande seront comblés par un sujihiki.

Couteaux de cuisine japonais en acier inoxydable

Quel type d'acier vous convient : VG10, AUS10 ou un autre acier inoxydable japonais ? Vous pouvez aussi opter pour un couteau Damas. L'acier damassé a un aspect magnifique et unique.

Couteaux en acier carbone

Vous optez pour un véritable couteau japonais ? Le choix des passionnés. Alors regardez les types d'acier carbone comme l'acier Aogami Blue Paper ou le Shiragmi White Paper. Ils ne sont pas inoxydables, mais sont beaucoup plus durs et faciles a aiguisé de manière très tranchante. Par "non-inoxydables", nous voulons dire que ces aciers ne sont vraiment pas inoxydables. Allez-vous laisser ce couteau utilisé pour préparer le diner sur le plan de travail jusqu'au dessert ? Alors vous pouvez être sûr de voir apparaitre de la décoloration, voire même de la rouille. Formez prudemment une patine sur la lame et lavez le couteau tout de suite après utilisation. Ainsi, vous pourrez profiter de votre couteau en acier carbone bien plus longtemps. Et pour être honnête, une patine sur un couteau de cuisine a son charme non ?